刀、砧板、盛器分色使用,方便管理
刀、砧板、盛器分色使用,方便管理
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下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。 A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
“如今人方为刀俎,我为鱼肉,何辞为?”正确的译文是()。A、现在人家用切肉的刀和砧板,我们吃鱼和肉,为什么去拜谢呢?B、现在人家是切肉的刀和砧板,我们是任人宰割的鱼和肉,为什么要去拜谢呢?C、现在人家用切肉的刀和砧板,我们吃鱼和肉,为什么去辞别呢?D、现在人家是切肉的刀和砧板,我们是任人宰割的鱼和肉,为什么去辞别呢?
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有()。A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜D、加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒
酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时,操作不符合要求的是哪项()?A、生熟刀区分:生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带,熟刀粘贴蓝色胶带B、木砧板为熟料砧板,塑料砧板为生料砧板C、餐厅每餐闭市后,厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒D、厨房刀具消毒时,需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
单选题“如今人方为刀俎,我为鱼肉,何辞为?”正确的译文是()。A现在人家用切肉的刀和砧板,我们吃鱼和肉,为什么去拜谢呢?B现在人家是切肉的刀和砧板,我们是任人宰割的鱼和肉,为什么要去拜谢呢?C现在人家用切肉的刀和砧板,我们吃鱼和肉,为什么去辞别呢?D现在人家是切肉的刀和砧板,我们是任人宰割的鱼和肉,为什么去辞别呢?
单选题初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按()彻底分开使用。A原料种类B加工方法C加工顺序D方便原则