单选题Aw的意义（）AAw小不利于食物中微生物繁殖BAw小利于食物中微生物繁殖CAw大不利于食物中微生物繁殖DAw大霉菌不产毒

单选题
Aw的意义（）
A

Aw小不利于食物中微生物繁殖

B

Aw小利于食物中微生物繁殖

C

Aw大不利于食物中微生物繁殖

D

Aw大霉菌不产毒

参考解析

解析： [解析] 通常使用Aw来表示食品中可被微生物利用的水。在许多情况下，食品稳定性和Aw是密切相关的。总的趋势是Aw越小的食品越稳定，较少出现腐败变质现象。Aw低于0.06时，绝大多数微生物是无法生长。故A是正确答案。

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水分活性aw
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