鲜枣在贮藏期间主要的症状有()。 A.酒软B.果肉褐变C.腐烂D.果肉不变
莲藕分母藕和子藕，母藕一般有（）个节。A、1~5B、2~5C、3~5
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
排藕时（）稍翘水面上。A、藕头B、后把节C、藕身D、藕节
引起果汁饮料褐变的情况有（）。A、由接触空气引起的酶褐变B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C、由抗环血酸引起的非霉褐变D、以上都正确
白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。
褐边绿刺蛾在北京地区的生活史为（）.A、1年1代，以老熟幼虫越冬B、1年2代，以老熟幼虫越冬C、1年2代，以蛹越冬D、1年1代，以卵越冬
某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。
果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
防止酸褐变的方法（）A、加热到70℃~90℃B、调节PH值C、加抑制剂D、隔绝空气
桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）A、果肉褐变，无味，可长期贮藏B、果肉褐变，异味，核桃开裂C、果肉褐变，味变香，核桃开裂
用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
在空气相对湿度≤75%的环境下对站用变器身进行大修时，器身暴露在空气中的时间（器身暴露时间是从站用变放油时起至开始抽真空或注油时为止。）应不超过（）h。A、12B、13C、15D、16
站用变器身大修时器身暴露在空气中的时间（器身暴露时间是从站用变放油时起至开始抽真空或注油时为止。）应不超过如下规定：空气相对湿度≤65%为24h；空气相对湿度≤75%为12h。
多选题易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。A藕B土豆C香蕉D桔子E洋葱
填空题桑褐翅蛾主要分布于我国（）各省区，该虫1年发生（）代，以老熟幼虫在（）作茧越冬。
判断题用于长期贮藏的莲藕应该挑选老熟、藕节完整、藕身带泥的，忌在空气中长期暴露，防止褐变。A对B错
单选题褐边绿刺蛾在北京地区的生活史为（）A1年1代，以老熟幼虫越冬B1年2代，以老熟幼虫越冬C1年2代，以蛹越冬D1年1代，以卵越冬
单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A防止叶绿素变色B防止非酶促褐变C防止酶促褐变D防止腐败
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
多选题易发生酶促褐变的食品有（）。A西瓜B藕C香蕉D桔子E洋葱
填空题（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。