酵母通常按其活性分为( )、干酵母和发活性酵母三种。 A.生酵母B.鲜酵母C.熟酵母D.咸酵母
如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH，那么酵母已经开始自溶了。
发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
简述耐高温酒精高活性干酵母储存的最佳条件、适宜条件。
简述酿酒酵母、裂殖酵母、路德类酵母生活史及其特点。
为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。A、5％B、6％C、7％D、8％
酵母根据加工方法的不同，可分为：液体干酵母、活性干酵母两种。
酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
单选题黑啤酒的回收酵母，不再作种酵母用，是因细胞组织中残留有不能消失却滞留积累的（）A色素B杂菌C脂肪D焦糖
判断题酵母贮罐回收酵母前空罐降温至≤12℃。（）A对B错
单选题目前公司酵母泥回收稠度标准为（）。A45%～55%B50%～60%C50%～70%
问答题简述酿酒酵母、裂殖酵母、路德类酵母生活史及其特点。
问答题计算题：计算酵母死亡率 取回收酵母泥美蓝染色涂片镜检，5个视野中酵母细胞总数为186个，染成蓝色的细胞9个，问酵母的死亡率为多少？
判断题酵母使用工艺原则规定：混代酵母泥可以再次应用于生产。（）A对B错
单选题酵母品尝取样量.品尝时间是（）。A３００～４００ｍｌ，酵母回收时B２００～３００ｍｌ，酵母添加时C１００～２００ｍｌ，酵母回收、添加时
判断题为从生产酵母中分离得到凝聚性强的酵母，应从后期沉淀的酵母泥中分离。A对B错