干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。A、腊肉制品B、家禽制品C、干料制品D、鲜料制品
水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐败菌。
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？简述干藏原理。
制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质量。A、沥干水分B、蒸煮几分钟C、晒干水分D、放入开水中烫一下
水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
单选题将是品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为（）AHACCPB水分活度（Aw）CPSED嫩度
填空题水产干制品应通过科学实验确定为保证成品的水分活度≤（）所要满足的因素。
单选题腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。A0.60～0.90B0.90～0.92C0.95左右D0.98左右
填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
问答题水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？简述干藏原理。
单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A物料水分活度φB物料水分活度=φC物料水分活度φD物料水分活度≠φ
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
单选题干制品的水分活度在（）之间。A0．75-0．8B0．9-0．85C0．85-0．8D0．8～0．9