单选题腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。A0.60～0.90B0.90～0.92C0.95左右D0.98左右

单选题
腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。
A

0.60～0.90

B

0.90～0.92

C

0.95左右

D

0.98左右

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食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
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同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。()
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简述水分活度与食品耐藏性的关系。
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举例说明水分活度与食品耐贮性的关系。
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简述水分活度的概念及其与食品耐藏性的关系。
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低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
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在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
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食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
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当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
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高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
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在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）  A、00-0.20 ；B、0.20-0.85；C、0.85-1.0；
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一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
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如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
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判断题高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A对B错
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问答题简述水分活度与食品耐藏性的关系。
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问答题简述水分活度的概念及其与食品耐藏性的关系。
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填空题食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
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填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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单选题在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。A食盐含量的测定B酸价的测定C亚硝酸盐含量的测定D水分含量的测定
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判断题在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。A对B错
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单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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问答题举例说明水分活度与食品耐贮性的关系。
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