制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸
黑茶的特点有（）。A.原料粗老B.渥堆变色C.高温汽蒸D.压造成型
汽蒸器加入蒸汽同时用蒸汽凝液进行增湿降温,防止汽蒸器中粉料温度高结块。() 此题为判断题(对，错)。
要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。 A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法
要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。 A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法
速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。 A.放汽蒸制B.放汽速蒸C.放汽缓蒸D.汽导热蒸制
蒸片（花片）形成的基本原因是（）A高温高湿B高温低湿C低温低湿D低温高湿
黑茶的特点有（）。A、原料粗老B、渥堆变色C、高温汽蒸D、压造成型
汽蒸箱外面进出布导辊滚动轴承每周加高温润滑脂一次。
下列品种在练漂加工中可以不漂白的是（）A、浅染色布B、深染色布C、印花布
高温高压平蒸机蒸箱内各传动轴承，每三个月检查一次，每周加高温润滑脂（）A、一次B、二次C、三次
高温高压平蒸机蒸箱内各传动轴承，每三个月检查一次，每周加高温润滑脂（）A、一次B、二次
高温高压平幅汽蒸练漂联合机允许最高压温为（）A、1500c及0.4MPaB、1300c及0.2MPaC、1200c及0.1MPa
各种平幅汽蒸练漂联合机结构上的主要区别（）A、轧车B、蒸箱C、汽封
汽蒸罐温度高，进行判断和处理的思路是（）。A、检查汽蒸蒸汽流量和温度是否异常B、检查汽蒸罐压力是否正常C、检查降温器凝液流量和温度是否异常D、检查汽蒸罐分布板堵塞
循环气过滤器与汽蒸罐压差低可能的原因是（）。A、循环气过滤器液位低B、汽蒸罐压力高C、汽蒸罐液位低D、汽蒸罐液位高
能造成汽蒸罐压力高的原因有（）。A、循环气过滤器液位低B、循环气过滤器出料阀开度大C、汽蒸罐系统排放管线不畅D、汽蒸废气压缩机停或能力不足
汽蒸罐架桥的可能原因有（）。A、给电子体加入量不足，聚合物等规度低，物料粘B、汽蒸罐料位控制高C、汽蒸罐料位控制低D、汽蒸罐出料阀故障，下料不畅
下列属于汽蒸系统的设备是（）。A、汽蒸罐B、汽蒸器洗涤塔C、干燥器旋分离器D、汽蒸器搅拌器
下列选项中，可能引起汽蒸罐温度升高的是（）。A、汽蒸罐压力升高B、低压蒸汽温度高C、进入汽蒸罐蒸汽温度控制阀堵塞D、进入汽蒸罐蒸汽流量增加
汽蒸罐停车步骤是（）。A、确认已倒空汽蒸罐的料位B、停汽蒸器搅拌罐C、关闭进汽蒸器罐的蒸汽和凝液并打开底部排凝阀D、关闭进汽蒸罐夹套蒸汽并打开底部排凝阀
汽蒸罐液位高，进行判断和处理的思路是（）。A、将循环器过滤器出料切至排放B、检查汽蒸罐出料阀是否故障C、检查汽蒸罐液位计是否故障D、检查汽蒸罐分布板堵塞
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。A、足汽速蒸B、足汽缓蒸C、放汽速蒸D、放汽缓蒸
（）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。A、速蒸熟处理；B、久蒸熟处理；C、足汽蒸熟处理；D、汽导热蒸制
要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。A、足汽慢蒸B、足汽速蒸C、放汽速蒸D、少汽慢蒸