淮扬菜擅长的烹调方法有______。 A.煸炒B.爆炒C.炖D.干烧E.焖
塌是在( )的基础上发展而来的。A.焖B.煎C.烧D.炖
不宜用来烹制狗肉的烹调方法是______。 A.炖B.烧C.焖D.炒
在以下菜肴中,属于孔府菜的菜肴是( )A.大煮干丝B.诗礼银杏C.黄焖鱼翅D.老蚌怀珠
禽畜肉烹调要合理,应当采用()的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
以下食谱建议产后第一周可以吃的是()。A、麻油猪肝B、猪蹄汤C、羊肉当归汤D、西红柿炖牛腩
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
在烹调方法中,()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时()不能超过餐具的90%。A、主料B、汤汁C、辅料D、主辅料
塌是在()的基础上发展而来的。A、焖B、煎C、烧D、炖
焖、炖、煮类菜品汤汁较多,餐具多选用()或砂锅。A、平盘或腰盘B、汤碗或平盘C、汤碗、汤盘D、平盘或汤盘
适宜使用原炖法的菜品是()A、虫草炖水鸭B、凤爪炖牛腿C、鸽春燕D、杏圆炖鹧鸪
羊脊背肉质细嫩,色泽红润,适于()等烹调技法。A、炖、焖B、烧、焅C、酱、卤D、爆炒、熘
装盘中采用倒入法,适用于()等菜肴。A、爆炒B、煎炸C、烩烧D、炖焖
不宜用来烹调狗肉的烹调方法是()。A、炖B、烧C、焖D、炒
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤()。A、烧B、扒C、炖D、焖
()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。A、炸B、爆C、烧D、盖
以下叙述中符合焖菜方法要求的是()A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理
焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时汤汁不能超过餐具的()。A、60%B、70%C、75%D、90%
()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。A、炸B、爆C、烧D、盖
关于淮扬菜特点,以下表述不准确的是()A、调味重甜味,清甜适口,醇和宜人B、刀工运用灵巧,莱肴拼摆娴熟,花式菜点突出C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮D、选料以鲜活为主,制作精细,讲究韵味
鲁菜著名的代表菜有(),油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A、葱烧海参B、家常海参C、黄焖海参D、多味海参
单选题在以下菜肴中,属于孔府菜的菜肴是( )。A大煮干丝B诗礼银杏C黄焖鱼翅D老蚌怀珠