拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。A.搓、切B.切、按C.槎、包D.卷、捏
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊
“钳”是用花钳等工具在生坯上钳上一定的花形的方法,如()。 A、灯笼包B、荷叶夹C、八宝饭D、梅花饺
“剪”的成形方法通常要配合“()”“捏”等方法。 A、卷B、包C、擀D、夹
刺猬包的成形方法是()。 A.拨B.剪C.擀D.钳花
按常作为()配合包印模等成型工艺使用。 A.一般方法B.常用方法C.主要方法D.辅助方法
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。A.切割法B.一次成型法C.擀制法D.直切法
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。A.和、擀B.卷、切C.抹、拌D.卷、裱
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。A、和、擀B、卷、切C、抹、拌D、卷、裱
针对关节旋转功能障碍，临床常配合使用的手法是（）。A、按摩法B、揉法C、屈伸法D、擦法E、旋转摇晃法
面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。A、挑、拖、拍、拧B、捆、托、抖、抓C、拢、夹、注、挖D、叠、摊、擀、按
糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。A、擀制B、模具C、包制D、贴制
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。A、切割法B、一次成型法C、擀制法D、直切法
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。A、捏B、擀C、揉D、拉
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。
团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。A、擀B、包C、叠D、抻
擀要求工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。A、一致B、协调C、一样D、互相配合
钳花、模具、滚沾、镶嵌这类成型法主要用于包子类、糕团类等制品的制作。
钳花成型法是依靠钳花工具的（）的变化，使面坯形成多种形态的工艺方法。A、大小B、多少C、数量D、形状
刺猬包的成形方法是（）。A、拨B、剪C、擀D、钳花
钳花成型法常与（）、包等手法配合使用。A、抻B、擀C、拨D、叠
团状小米面坯主要适用（）方法成型。A、包、贴、捏B、擀、包、抻C、包、叠、捏D、抻、贴、叠
制作炸酱面的工艺流程是（）。A、和面—揉面—擀制—成型—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—熟制C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制