面点的成型方法有多种，如()就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。A、钳花B、裱花C、镶嵌D、模具
制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。此题为判断题(对，错)。
“钳”是用花钳等工具在生坯上钳上一定的花形的方法,如()。 A、灯笼包B、荷叶夹C、八宝饭D、梅花饺
刺猬包的成形方法是()。 A.拨B.剪C.擀D.钳花
钳花的基本要求是：用为均匀、深浅（）、钳花整齐、美观一致。A、适度B、适宜C、适量D、适中
钳花的方法是：一手托面坯，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。
面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。A、挑、拖、拍、拧B、捆、托、抖、抓C、拢、夹、注、挖D、叠、摊、擀、按
裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。A、裱花嘴挤法B、裱花袋挤法C、油纸卷嘴挤法D、模具成型法
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。A、一次成型法B、二次成型法C、模具法D、复合法
钳花、模具、滚沾、镶嵌这类成型法主要用于包子类、糕团类等制品的制作。
钳花成型法是依靠钳花工具的（）的变化，使面坯形成多种形态的工艺方法。A、大小B、多少C、数量D、形状
刺猬包的成形方法是（）。A、拨B、剪C、擀D、钳花
钳花的基本要求是：用力均匀、深浅适度、钳花整齐、美观一致。
钳花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。A、钳花B、模具C、裱花
钳花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。A、钳花B、镶嵌C、模具D、裱花
钳花成型法常与（）、包等手法配合使用。A、抻B、擀C、拨D、叠
钳花的基本要求是：用力（）、深浅适度、钳花整齐、美观一致。A、均匀B、稍大C、稍小D、稍快
钳花是运用小型工具（）半成品的一种工艺方法。A、夹制B、整塑C、捏制D、压制
钳花的基本要求是：用力均匀、深浅适度、钳花（）、美观一致。A、一样B、整齐C、多样D、大小
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
盘花属中式花型，花型成型后不会自行散开，可放于盘中或其他盛器。
餐巾折花的基本技法中，（）方法主要用于折鸟的头部。A、穿B、折叠C、翻拉D、捏
按餐饮花在餐台上摆放成型分类：（）。A、杯花B、盘花C、环花D、主花
（）是最基本的餐巾折花方法，几乎所有的造型都要使用。A、折B、翻C、叠D、捏
填空题不同类型饼干成型的方法不同（）的造型多为凸花，无针孔；（）的造型多为凹花，一般有针眼；（）的造型多为无花，有针孔。