福建菜的特点是色彩绚丽,味鲜而(),略带酸甜。 A、微辣B、脆嫩C、清淡D、汁浓
甘草的气味为()A.气微,味淡B.气香,味淡C.气香,味极甜D.气微,味甜而特殊
食品雕刻原料选择要挑选()的原料为佳。 A.脆嫩不软B.肉质细密C.内实不空D.圆形饱满E.韧而不散
黄瓜按果实形状可分为四类,肉质脆嫩,味清香,品质最好的是()。 A.刺黄瓜B.鞭黄瓜C.短黄瓜D.小黄瓜
下列()属于原生分生组织。 A.黑藻茎尖B.玉米茎节C.韭菜叶柄D.花丝基部
汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理,否则肉质达不到脆嫩。( ) 此题为判断题(对,错)。
刺黄瓜,其表面长有10条突起的纵棱,果瘤上着生白色刺毛,瓜瓤小,( )。 A.肉质柔软,味清香B.肉质细嫩,味平淡C.肉质脆嫩,味清淡D.肉质脆嫩,味清香
()的肉质特征为肉质脆嫩,口味清香。 A.刺黄瓜B.鞭黄瓜C.短黄瓜D.小黄瓜
芹菜(药芹)以肉质肥嫩的茎供食用。( ) 此题为判断题(对,错)。
药芹供食用的部位是______。 A.嫩茎B.嫩叶柄C.叶片D.全株
实心芹菜根小、叶柄宽,香味较淡,纤维较细少,质地脆嫩,一般多作炒、拌用。
香味淡,质地脆嫩,品质佳的芹菜品种是()。A、实心芹菜B、空心芹菜C、旱芹菜D、水芹菜
鯷鱼其鱼体细长、()、肉质细腻、味鲜美。A、银白色B、银灰色C、金黄色D、淡白色
炝菜的成品特点是:质感清鲜,脆嫩爽口,香辛料()四溢。A、味浓B、味多C、味淡D、味鲜
洋芹根小,叶柄宽大,()A、质地脆嫩,香味足B、纤维粗,香味足C、质地脆嫩,香味淡D、纤维粗,香味淡
章丘大葱白长而粗,纤堆少,肥大脆嫩多汁,辣味淡,稍有清甜之味,又称之为“大梧桐”。
西芹又称为(),叶柄宽而厚大,实心。A、香芹B、蒲芹C、旱芹D、洋芹
黄瓜按果实形状可分为四类,肉质脆嫩,味清香,品质最好的是()。A、刺黄瓜B、鞭黄瓜C、短黄瓜D、小黄瓜
刺黄瓜,其表面长有10条突起的纵棱,果瘤上着生(),瓜瓤小,肉质脆嫩,味清香。A、黄色刺毛B、白色刺毛C、绿色刺毛D、黄绿刺毛
食品雕刻原料选择要挑选()的原料为佳。A、脆嫩不软B、肉质细密C、内实不空D、圆形饱满E、韧而不散
芹菜叶斑病又称火龙,主要危害叶片,茎,叶柄,它属于哪种疫病?
果蔬汁加工过程中,选择最适宜的原料是:()A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少;B、果心小、肉质厚、脆嫩;
叶类蔬菜是指以肥嫩的()及叶柄作为烹调原料的蔬菜。A、菜心B、花蕊C、外叶D、菜叶
浙江菜口味侧重(),讲究“和合之妙”,突出主料本色真味。A、清香脆嫩B、清鲜脆嫩C、鲜香脆嫩D、鲜咸脆嫩