淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是()。 A.隔水炖B.清炖C.红煨D.不隔水炖
身体延长的鱼如鳗鲡、黄鳝、带鱼的鳞片一般都()。A、较发达B、是圆鳞C、退化或消失D、是较原始的鳞片
江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指（）。A、海鳗B、蛇C、鳝鱼D、狼牙鳝
淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。A、隔水炖B、清炖C、红煨D、不隔水炖
“火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是（）中的名菜。A、徽菜B、闽菜C、浙菜D、湘菜
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）A、软炸鱼条B、炒鲜奶C、生煎肉饼D、菊花鱼块
属于湖北菜系代表名菜的是（）。 A、火腿炖甲鱼 B、清蒸武昌鱼 C、鸡泥桃花鱼 D、清炖甲鱼裙
只生“女儿”不生“崽”的动物是：（）A、泥鳅B、乌龟C、水鱼D、黄鳝
在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。
我国鱼类的“四大家族”的构成是指（）。A、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼B、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼C、青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼D、青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼
鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化，特别适合老人和儿童食用。它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、利尿的作用。常用的烹调方法是烧、炖、煮，以炖、煮最宜。
一个炖品的各种原料合于一盅炖制的方法称为（）。A、原炖法B、分炖法C、合炖法D、快炖法
烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。A、扣法B、炖法C、扣蒸法D、排蒸法
在个体发生过程中发生性逆转的动物是（）。A、泥鳅B、黄鳝C、鳗鲡D、乌鱼
繁殖季节产卵完成后，亲鳗会全部死亡的鱼种是（）。A、七鳃鳗B、鳗鲡C、海鳗D、盲鳗
淡水中以肠为辅助呼吸的是（）。A、泥鳅B、黄鳝C、斗鱼D、鳗鲡
黄鳝与鳗鲡在体形上很相似，是否同属一目？它们在外形特征上有哪些不同？
“汽锅鸡”是（）名菜，用母鸡装入特制的汽锅炖制而成。A、贵州B、广东C、云南D、福建
（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。A、清炖B、乱炖C、垮炖D、浑炖
单选题以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）A软炸鱼条B炒鲜奶C生煎肉饼D菊花鱼块
问答题黄鳝与鳗鲡在体形上很相似，是否属于同一目？它们在体形上有哪些不同？
单选题“汽锅鸡”是（ ）名菜，用母鸡装入特制的汽锅炖制而成。A贵州B广东C云南D福建
单选题毒鱼类中，黄鳝、鳗鲡等属于（ ）。A珊瑚礁毒鱼类B鲀毒鱼类C血清毒鱼类D肝毒鱼类
单选题身体延长的鱼如鳗鲡、黄鳝、带鱼的鳞片一般都（）。A较发达B是圆鳞C退化或消失D是较原始的鳞片
单选题山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（ ）。A爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽B爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政三笋C葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水D葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽