福建菜中的干炸大蚝应跟用()味碟。 A.三合油B.花椒盐C.寸葱段D.甜面酱
上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是()。A、玻璃明虾B、干炸金钱虾C、金钱蟹D、生蒸龙虾
上桌时跟水发芥末和镇江醋味碟的菜是()。A、红烧明翅B、酥猪肝排C、白煮鲤鱼D、干炸金钱虾
下列适宜干炸菜味碟的是()。A、椒盐B、三合油C、老虎酱D、豆瓣酱
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行()调味,挂蛋糊(蛋清或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。A、加热中B、加热后C、基本性D、决定性
清炸法的技法特点是()热油复炸。A、不码味B、不切配C、不挂糊D、不配味碟
软炸大虾是酥炸类菜肴,上菜时应带上()一同上桌。A、葱酱碟B、生菜C、毛姜醋味碟D、椒盐碟
干炸菜的主要成品特点是:()、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。A、色泽金黄B、色泽深红C、色泽黄红D、色泽银白
炸菜的主要特色是干香无汤(),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。A、无汁B、无油C、无色D、无味
“软炸大虾”这道菜在宴席中作()A、冷菜B、头菜C、酥炸菜D、行菜
炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也有不挂糊的),投入不同温度的油锅中,炸制成菜,配味碟的技法。A、码味B、上浆C、拍粉D、切配
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是()。A、炸B、烧C、扒D、熘
上桌时跟麻酱、绍兴酒、酱豆腐汁、腌韭菜花、辣椒油、葱花和雪菜末味碟并带芝麻烧饼的菜是()。A、锅烧肉B、凉拌肚丝C、涮羊肉D、炸肫肝
上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是()。A、炸香椿鱼B、如意大虾C、西法大虾D、炸板鱼
上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是()。A、面包里脊B、砂锅羊头C、菜包鸡D、软炸腰花
上桌时跟卤虾油味碟的菜是()。A、软里脊B、香酥鸭C、炸虾串D、油爆双脆
上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是()。A、炸鱼排B、酥炸鸭片C、香酥肉丸子D、焦香鱼茸
上桌时跟香醋和姜丝味碟的菜是()。A、煎蟹盒B、炸响铃C、炸黄雀D、桂花鱼条
四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、()味碟。
上桌时跟辣酱油味碟的菜是()。A、油炸鸡块B、软炸鱼丁C、炸猪排D、软炸腰花
上桌时跟辣椒油和香菜末味碟的菜是()。A、羊肉汤B、酥炸里脊C、红扒羊蹄D、锅贴腰子
上桌时跟芥末香汁味碟的菜是()。A、香酥飞龙B、白沾飞龙C、软炸飞龙脯D、软炸山鸡卷
福建菜中的干炸大蚝应跟用()味碟。A、三合油B、花椒盐C、寸葱段D、甜面酱
上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是()。A、干炸大蚝B、干炸童子鸡C、干炸鸽块D、炸凤眼面包
川菜软炸蹄膀需要跟的作料是()。A、酱汁味碟B、红油味碟C、椒盐味碟D、姜汁蒜泥