用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。A、2～3天B、5～7天C、7～10天D、10天以后

用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。

  • A、2～3天
  • B、5～7天
  • C、7～10天
  • D、10天以后

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泡制冷菜的特点,一般是()。 A.质地脆嫩B.清淡爽口C.干香酥脆D.咸酸辣甜E.烟香浓郁
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶( )即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡
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泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度一般在200℃左右。此题为判断题(对，错)。
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闭式泡沬-水喷淋系统进行系统联动控制测试使用泡沬液试验阀即可。
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若客人烫伤后，伤处水泡已破且泡皮移位，则应（）。A、将泡皮移至原位后包扎好B、将泡皮移至原位后涂上烫伤油膏即可C、剪除泡皮后涂上烫伤油膏即可D、剪除泡皮、涂抗菌素眼膏后包扎好
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泡制冷菜的特点，一般是（）。A、质地脆嫩B、清淡爽口C、干香酥脆D、咸酸辣甜E、烟香浓郁
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下列属于热制冷菜技法的是（）。A、泡B、腌C、拌D、酱
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酸辣海参的泡椒一般在（）加入。A、炝锅时B、烧制的过程中C、出锅前D、出锅后
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冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。A、辣油B、泡红辣椒C、干辣椒D、豆瓣酱
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鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。A、泡椒B、鲜椒C、干椒D、花椒
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下列调味料不能用于宫保鸡丁的是（）。A、干辣椒、花椒B、泡椒、豆瓣酱C、酱油、川盐、味素D、白糖、醋（少许）汤
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再转无泡
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干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。A、泡椒B、豆瓣酱C、干辣椒D、胡椒粉
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鱼香味型所使用的的泡椒选用的（）A、泡青海椒B、泡“牛角”海椒C、泡小米辣椒D、泡小圆椒
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关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。
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以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）A、泡油时间短，炸的时间一般较长B、泡油油温一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆D、炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸
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下列属于冷制冷菜技法的是（）。A、拌B、泡C、腌D、以上都是
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制作鱼香肉丝使用的是泡椒。
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制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。A、豆豉B、泡椒C、豆瓣酱D、干红椒
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泡椒牛蛙的味型是（）味。A、家常B、泡椒C、麻辣D、酸辣
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以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）。A、泡油时间短，炸的时间一般较长B、泡油油温一般在150℃以下，而炸一般在150℃以上C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆D、炸需要油多，泡油需要用的油一定少于炸
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调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
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下列适宜制作椒香腰片的技法是（）。A、炝B、拌C、腌D、泡
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鱼香味型菜肴所用的是（）A、二金条泡海椒B、泡青尖椒C、泡小米辣海椒D、泡小红园型椒
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炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。
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一般只用于清洁化纤地毯的方法是（）。A、干泡擦洗法B、喷吸法C、喷射法D、干泡除污法
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判断题炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。A对B错
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