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中国餐饮业职业经理人资格考试
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厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。
厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。
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油脂氧化的原理、影响因素及控制措施。
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抗氧化剂不能防止()A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏
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单选题抗氧化剂不能防止()A油脂酸败B食物腐败变质C食物氧化褪色D食物褐变E维生素氧化破坏
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多选题属于控制油炸油脂质量的措施有()。A选择高稳定性高质量的油炸用油B过滤C添加抗氧化剂D真空油炸
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问答题厨房的防火防爆措施有哪些?
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