在餐饮业中，经常被用作各种复合调料和酱油的增味剂的是（）A、海藻抽提料B、谷氨酸钠C、水解植物蛋白D、酵母抽取物

在餐饮业中，经常被用作各种复合调料和酱油的增味剂的是（）

  • A、海藻抽提料
  • B、谷氨酸钠
  • C、水解植物蛋白
  • D、酵母抽取物

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山西人日常生活中必备的调料是()。 A、酱油B、醋C、芥末D、辣椒
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菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和( )。A、人工色素形成的色泽B、加热变色形成的色泽C、糖色、酱油等D、调色剂形成的色泽
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在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。( ) 此题为判断题(对，错)。
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三聚氰胺通常被用作()。A、食品添加剂B、食品加工调料C、色素D、化工原料
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热炝菜是______或拌调料后食用的。 A.蘸酱油B.蘸盐水C.蘸味料D.蘸椒盐
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OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。A.单一味调料B.复合味特制调料C.中西结合调料D.西餐专用调料
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酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。 A、咸B、鲜C、鲜咸D、浓咸
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下列关于增味剂的描述不正确的是（）A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质
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在调味品中，酱油的作用仅次于盐，其作用是提味（）。A、调色B、增咸C、增酸D、增苦
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鲜味在调味中有（）等作用A、增鲜、和味和增浓复合味感B、增甜、柔和和提鲜C、解腻、浓味和除腥D、增咸、去苦和增鲜
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在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）A、味增酱B、酱油与大蒜C、醋与酱油D、芥末与酱油
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用作液体药剂矫味剂的糖浆剂是（）
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OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。A、单一味调料B、复合味特制调料C、中西结合调料D、西餐专用调料
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下列调料中属于酱红色调料的是（）。A、酱油B、红油C、蚝油D、番茄酱
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酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
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下列选项中属于香咸味型的调料品种是（）。A、芥末B、黄酱C、椒盐D、酱油
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鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用
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（）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料，又称为调味盐。A、咸香味型B、咸鲜味型C、椒香味型D、咸甜味型
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软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制
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以下关于复合味分类的叙述，错误的是（）。A、复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类B、按组成复合味中单一味各类数量，咸复合味可以分为双合味、三合味和多合味三大类C、多合味就是指各种单一味充分混合，已难被明显区分感受的一类复合类D、三合味是比较明显呈现三种单一味的一类复合味
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以下关于复合味分类的叙述，错误的是（）A、复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类B、按组成复合味中单一味种类数量，咸复合味可以分为双合味、三合味和多合味三大类C、多合味就是指各种单一味充分混合，已难被明显区分感受的一类复合味D、三合味是比较明显呈现三种单一味的一类复合味
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能够呈现出香咸复合味型的调料是（）A、虾酱B、鱼露C、豆酱D、椒盐
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三合油中的三种调料是（）。A、酱油、醋、辣椒油B、酱油、醋、芥末油C、酱油、醋、麻香辣油D、酱油、醋、麻油
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属于复合调料味的佐料是（）。A、盐B、油C、糖醋汁D、醋
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单选题在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）A味增酱B酱油与大蒜C醋与酱油D芥末与酱油
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判断题软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制。A对B错
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问答题计算题：在缠丝兔加工生产中，其配方原则是：100㎏鲜兔肉添加食盐5.5㎏，白糖1㎏，黄酒0.5㎏，硝酸钠0.02㎏，酱油2.5㎏，香辛调料0.3㎏。请求出在40㎏鲜兔肉中应添加食盐，白糖，黄酒，硝酸钠，酱油和香辛调料各多少？
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