制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种( ) 或是再加上少量肉类调制而成。A.调味品B.奶制品C.蔬菜D.香辛蔬菜
脂肪肝患者建议改变摄食顺序,正确的顺序为() A.汤品-肉类-蔬菜-米饭-水果B.汤品-蔬菜-肉类-米饭-水果C.肉类-蔬菜-米饭-汤品-水果D.蔬菜-肉类-米饭-汤品-水果
焖制菜肴一般用（）调制少司。A、原汁B、烧汁C、葡萄酒D、布朗基础汤
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、蔬菜基础汤D、番茄基础汤
（）是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。A、基础汤B、少司C、冷汤D、蔬菜汤
制作泡菜时要把烫好的蔬菜（）A、加盐腌渍B、放入冷汤中C、自然凉透D、用冷水冲凉
在制作鱼类菜肴时应使用（）A、白色基础汤B、布朗基础汤C、红色基础汤D、鱼基础汤
用（）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。A、温打法B、热打法C、冷打法D、隔水打法
蔬菜汤是用不同的汤码加上（）调制的汤类。A、汤码的原汁B、不同的少司C、不同的清汤D、不同的基础汤
制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。A、冷水B、沸水C、温水D、布朗基础汤
制作奶油少司时用的主要原料是（）A、布朗基础汤、棕色油炒面B、白色基础汤、白色油炒面C、布朗基础汤、金黄色油炒面D、布朗基础汤、淀粉
制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。A、用盐稍腌B、用黄油炒熟C、放在汤中煮熟D、在走汤时放入盘中
基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。
制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上（）调制而成。A、各种水果B、少量肉类C、部分香草D、少量蛋品
问答题简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。