给水三冲量手动调节时,要注意蒸汽流量和()流量相平衡,当锅炉负荷发生变化时,要根据蒸汽流量的变化大小及时加以调节。 A、给水B、排污C、循环D、汽包水位
根据原辅材料、过程控制及成品控制指标,无为华塑进厂原煤质量指标所要求的水份含量是在()%以下。 A、8B、10C、12D、15
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
烤制时,温度过高、过低都会影响成品质量,温度太高,成品()。 A.色重B.外糊内熟C.内部成熟D.外糊内生
蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅( )，将严重影响成品质量。A.蒸汽热量与火力不足B.蒸汽热量与压力不足C.蒸汽热量与水量不足D.蒸汽热量与压力太足
质量检验是根据产品（）、（）、（）文件，采用（）等方法，将原材料、半成品、成品的（）与规定要求作比较，做出（）的过程。
通常燃油的雾化加热器根据（）的变化，通过调节（），来保证燃油符合设定要求。A、燃油温度/加热蒸汽的压力B、燃油黏度/蒸汽阀的开度C、燃油黏度/加热蒸汽的压力D、燃油黏度/加热蒸汽的温度
上塔管线夹套蒸汽压力过高，对成品质量最明显的影响成品缩二脲（）。
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）A、面坯膨胀性越好B、成品色暗质差C、面坯的颜色较白D、熟制后成品筋道有劲
需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。
制氢装置对蒸汽有严格的质量要求，定期分析蒸汽含盐量，其目的是（）。
需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后（）冷却。A、立即B、稍等10minC、自然
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
根据熟制原料及成品质量的要求，通过蒸汽阀门调节蒸汽的大小。
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。A、数量B、质量C、口味D、色泽
制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。A、1B、2C、3D、4
面点图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。A、熟制方法B、成品的色泽C、成品的特点D、成品的质感
水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的损失。A、100℃B、102℃C、110℃D、115℃
蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。A、烹调B、切割C、调味D、配菜
生产食品添加剂，应当使用符合相关质量安全要求的原辅材料、包装材料及生产设备。
单选题根据《钢结构工程施工质量验收规范》，钢结构工程采用的原材料及成品应进行进场验收。凡涉及安全、功能的原材料及成品应按钢结构工程施工质量验收规范（GB50205-2001）规定进行复验，并应经（）见证取样、送样。A试验员B项目经理C项目技术负责人D监理工程师