蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。此题为判断题(对，错)。
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。A.冷却后B.出炉后C.冷藏后D.冷冻后
制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖( )，香草粉少许，果酱200克。A.50B.200C.400D.500
制作卷筒蛋糕,蛋糕片应厚约()。 A.5cmB.1cmC.3cmD.4cm
制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕,用低筋面粉(),白糖200g,香草粉少许,果酱200g。 A.50gB.200gC.400gD.500g
制作卷筒蛋糕,将面粉倒入蛋泡糊时,(),否则蛋糕糊上劲,影响起发。 A.要用力搅拌B.要快速搅动C.只能抄拌，不能搅拌D.只能搅排，不能抄拌
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。 A.7~8minB.15minC.20minD.25min
制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。 A.1minB.3minC.10minD.50min
卷筒蛋糕之所以不易卷紧主要原因是()。 A.面粉过多B.水太少C.搅打不足
制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后( )，以免切块时糕卷松散。A.马上切块B.先切块，再将纸去掉C.马上将纸去掉再切块D.要放置一会，再将纸去掉
由于张力的结果，带钢被卷筒卷紧，因而卷取机在结构上必须便于__________。
乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力
标准烫发时会影响发尾卷度效果不佳的原因是（）A、发尾过度集中B、发尾平顺卷紧C、张力均衡D、拉力均衡
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。A、包酥B、卷筒C、卷酥D、卷边
利用单卷成形方法的品种是（）A、如意卷B、双味卷C、月牙卷D、卷筒蛋糕
明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。A、剂子风干，发生结皮现象。B、开酥时生粉用的太多，或卷筒时没卷紧。C、水油面与干油酥软硬不一致。
卷取机的助卷辊的作用是（）。A、准确地将带钢头部送到卷筒周围B、以适当压紧力将带钢压在卷筒上增加卷紧度C、对带钢施加弯曲加工，使其变成容易卷取的形状D、压尾部防止带钢尾部上翘和松卷
成卷油毡宜卷紧、卷齐，卷筒两端厚度差不得超过（）。A、10mmB、10cmC、5mmD、5cm
不锈钢之所以被称为难加工材料主要是这种材料的硬度高和不易氧化。
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A、使蛋糕风味佳B、使面包柔软不易老化C、防止面包发霉D、促进酵母活力
制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。
明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。A、整齐B、均匀C、清晰D、方形
成卷油毡、油纸应卷紧、卷齐，两端平面里进外出不得超过（）mm，油毡卷筒两端厚度差不超过（）mm。A、5，5B、7，6C、10，5D、10，6
关于餐巾基本折叠技法中的"卷筒"技法描述正确的选项是（）。A、"卷筒"技法的螺旋卷应该卷得松些B、"卷筒"技法的直卷应该卷得松些C、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均应该卷得松些D、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均应卷紧
多选题卷取机的助卷辊的作用是（）。A准确地将带钢头部送到卷筒周围B以适当压紧力将带钢压在卷筒上增加卷紧度C对带钢施加弯曲加工，使其变成容易卷取的形状D压尾部防止带钢尾部上翘和松卷