牛前腿肉位于上脑的下部、前腱子肉上部,属三级牛肉。( ) 此题为判断题(对，错)。
牛后腱子肉又称______、牛腱后腿胫肉,位于后腿的小腿部位。 A.榔头肉B.黄瓜肉C.小腿肉D.大腿肉
牛前腿肉适用于______等烹调方法。 A.红烧、煨、酱、卤B.红炒、煨、烤、爆C.熘制、煎、扒、卤D.涮制、扒、爆、酱
牛前腿肉瘦但______。 A.肉质较老B.脂肪较多C.筋膜较少D.筋膜较多
牛前腿肉位于______、前腱子肉上部。 A.上脑的下部B.上脑的上部C.脖头的前部D.胸肉的下部
牛前腱子肉又称______,位于前腿的小腿部位。 A.前腿肉B.窝肉C.腿肉D.牛腱
制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉
牛前腿肉属( )。A.四级牛肉B.三级牛肉C.二级牛肉D.一级牛肉
计算题：购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得净腿肉4.4㎏，猪皮0.6㎏，猪皮每千克6.8元，试求净腿肉单价多少？若某菜肴需用净腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。A、胸肉B、上脑C、里脊D、外脊
羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。A、筋膜较多B、肉质较老C、肉质粗老D、结缔组织多
在动物分类学上，牛属中的牛种包括（）。A、普通牛B、瘤牛C、牦牛D、褐牛E、亚洲野水牛
下列牛品种中，属专门化奶用品种的是（）。A、夏洛来牛B、黑白花牛C、安格斯牛D、鲁西牛
炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。
制作匈牙利烩牛肉应选用（）A、牛外脊肉B、牛胸口肉C、牛前腿肉D、牛里脊肉
关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。A、牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成B、牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成C、牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成D、牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成
鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。A、胸脯肉B、翼肉C、大腿肉D、小腿肉
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）A、牛胸口肉B、猪前腿肉C、龙虾D、鸡胸肉
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）A、牛胸口B、牛臀部净肉C、牛外脊D、牛后腿肉
制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。A、前腿肉B、后腿肉C、前肩肉D、里脊肉
肉馅。需要原材料（）500克。A、前腿肉B、后腿肉C、五花肉D、胸脯肉