当锅炉严重缺水时,应抓紧时间补充水,防止水冷壁管干烧。() 此题为判断题(对，错)。
川菜中的干烧技法在烧制时不加水,只加调料。( ) 此题为判断题(对，错)。
烧杯加热时应置于石棉网上,使其受热均匀,一般不可烧干。() 此题为判断题(对，错)。
全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止( )。A.烧保险B.烧干锅C.烧电线D.烧电热管
锅炉长期低负荷运行，煤油混烧，预热器吹灰不及时会引起锅炉发生二次燃烧事故。A对B错
锅炉长期低负荷运行，煤油混烧，预热器吹灰不及时会引起锅炉发生二次燃烧事故。
为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。A、整形放入B、起锅时放入C、直接投入汤汁中D、干炒后碾成末
糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
锅炉启动时，应降低火焰中心位置，控制排烟温度，保护过热器不被干烧。
内取热器的缺点是操作弹性小，在开工或操作时容易出现干烧现象。
为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）A、先放后者B、先白煮、中途放C、先白煮、临时起锅前放D、先放后放均可
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。A、江团B、岩鲤C、鳊鱼D、白鲢鱼
干烧岩鲤的味型是（）.A、咸鲜味B、麻辣味C、家常味D、红油味
下列鲤亚科鱼类中属于品种的是（）；属于亚种的是银鲫A、乌原鲤B、岩原理C、荷包红鲤鱼D、银鲫
全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止（）A、烧电线B、烧干锅C、烧电热管D、烧保险
列车锅炉、茶炉发生干烧时，应及时向炉体泼水或向炉体内补水。
炉灶有异状时应及时报告处理，烧干锅时严禁向炉内注水，防止发生（）。A、发热B、干烧C、爆炸D、冒烟
锅炉长期低负荷运行，煤油混烧，预热器吹灰不及时会引起锅炉发生（）事故。
单选题全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止（）A烧电线B烧干锅C烧电热管D烧保险
多选题下列代表菜中，属于川菜的有( )。A鱼香肉丝B麻辣仔鸡C干烧岩鲤D锅巴肉片E干煸牛肉丝
单选题炉灶有异状时应及时报告处理，烧干锅时严禁向炉内注水，防止发生（）。A发热B干烧C爆炸D冒烟
多选题下列不属于苏菜代表菜的是（ ）。A松鼠鳜鱼B红烧魛鱼C干烧岩鱼D翡翠蹄筋
多选题下列代表菜中属于川菜的有（）。A鱼香肉丝B麻辣仔鸡C干烧岩鲤D锅巴肉片E爆双脆
判断题列车锅炉、茶炉发生干烧时，应及时向炉体泼水或向炉体内补水。A对B错
单选题糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）A鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜B川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜C淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜D粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜