味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
用导线在某种材料做成的芯子上绕成的螺旋管称为电感线圈。()
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0
绍兴加饭酒具有（）和久藏不坏的特点。A.色泽橙黄清澈B.香气芬芳浓郁C.滋味鲜甜醇厚D.越陈越香E.甘润爽口
在太阳能利用中，太阳灶的受热面要做成黑色表面，而在室内供热用的辐射采暖板却不必做成黑色的，为什么？
赫哲族人喜欢吃的“拉拉饭”是什么做成的？（）A、大米B、小米C、黑米D、糯米
茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。A、甜鲜味、鲜味、苦味B、甜鲜味、苦味、鲜味C、苦味、甜鲜味、鲜味D、鲜味、甜鲜味、苦味
调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。A、味精B、酱油C、食盐D、白糖
味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。A、120度B、140度C、150度D、160度
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁
多数鲜味剂在pH（）时，鲜味最强A、2~3B、4~5C、6~7D、8~10
档案保管工作应做到（）四不。A、不散、不乱、不借、不坏B、不散、不乱、不丢、不坏C、不散、不订、不借、不坏D、不散、不涂改、不借、不坏
判断题味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）A对B错
单选题味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A6.0B7.0C7.5D8.0
单选题古运河杭州段有留（）的习惯，上一餐吃剩下的冷饭，要放在下一餐和米混在一起煮，可以多出饭。A早饭B晚饭C隔夜饭D饭娘
单选题除夕夜，拱墅人用传统的铜脚炉，里面煨上用炭屑做成的“欢喜团”，以保存火种，让它一直延续到新的一年。此火种俗称为（）。A隔夜火B隔年火C欢喜火D吉祥火
单选题赫哲族人喜欢吃的“拉拉饭”是什么做成的？（）A大米B小米C黑米D糯米
多选题绍兴加饭酒具有（）和久藏不坏的特点。A色泽橙黄清澈B香气芬芳浓郁C滋味鲜甜醇厚D越陈越香E甘润爽口
多选题“抓饭”是（ ）用羊油、胡萝卜、洋葱、葡萄干、大米做成的民族风味甜味饭，用手抓食，是节日和待客不可缺少的食品。A维吾尔族人B藏族人C回族人D蒙古族人
单选题档案保管工作应做到（）四不。A不散、不乱、不借、不坏B不散、不乱、不丢、不坏C不散、不订、不借、不坏D不散、不涂改、不借、不坏