水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。 A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯
调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
钢水温度过高，会恶化铸坯凝固组织，使铸坯内部缺陷增加。此题为判断题(对，错)。
调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。A、水温过低B、水温过高C、水量过多D、水量过少
水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
钢水温度过高，会恶化铸坯凝固组织，使铸坯内部缺陷增加。
水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯和温水面坯两种。
调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。A、水量B、水质C、水温D、水分
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
调制温水面主坯，应使（）的水温A、50℃～60℃B、80℃C、70℃D、40℃
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、擘酥面坯
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯
热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。A、糊化B、碳化C、膨化D、胀化
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）A、筋力B、膨松C、抻力D、张力