四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()
皖菜的特点是：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重辣酸、讲究实惠。（ ）
属于上海代表菜的是( )。A.生煸草头B.干煸牛肉丝C.绣球干贝D.葡萄鱼
小王邀请同学来家中做客，并准备了莲藕排骨汤、干煸豆角、蓝莓山药、酸菜鱼、水煮牛肉、拔丝地瓜、啤酒鸭7道菜作为晚餐，现在小王需要根据同学们的喜好决定上菜顺序。已知：（1）莲藕排骨汤和水煮牛肉中间需要间隔三个菜；（2）干煸豆角和拔丝地瓜中间需要间隔三个菜，且干煸豆角先上；（3）蓝莓山药要么第一个上，要么最后一个上；（4）莲藕排骨汤在干煸豆角之后上。根据上述信息，以下哪项可能为真？A.酸菜鱼第二个上B.干煸豆角第四个上C.莲藕排骨汤第四个上D.水煮牛肉第二个上
鲁菜的代表菜有:葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。
下列对苏菜特点的表述正确的有（）。A.用料广泛B.刀工精细C.味型丰富，百菜百味D.以干煸、干烧见长E.追求本味，清鲜平和
干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。A、鲁菜B、川菜C、京菜D、冀菜
下列哪道菜不是川菜（）A、干煸四季豆B、麻婆豆腐C、白斩鸡D、蒜泥白肉
（）的特点是油少不腻，口味清淡，烹调简单。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、德式菜
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
干煸是（）的传统烹调技法之一。A、湘菜B、川菜C、苏菜D、冀菜
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。A、汁少芡紧B、明油亮芡C、清油抱芡D、无汤无汁
制作“家鸭雪菜馅”需将雪里蕻（）入味。A、炒熟B、煸透C、煸匀D、煸香
属于上海代表菜的是（）。A、生煸草头B、干煸牛肉丝C、绣球干贝D、葡萄鱼
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。A、不勾芡B、不调味C、不翻勺D、不淋油
下列不属于江苏菜的是（）。A、水晶肴蹄B、盐水鸭C、干煸牛肉D、三套鸭
拌菜的口味特点是（）。A、酸甜B、鲜咸C、香辣D、多样
（）菜的特点是油少、口味清淡。A、英式菜B、美式菜C、法式菜D、意大利菜
意大利菜的特点是（）。A、口味清淡B、爱吃冷盘菜C、咸里带甜D、原汁原味、香醇味浓
多选题下列代表菜中，属于川菜的有( )。A鱼香肉丝B麻辣仔鸡C干烧岩鲤D锅巴肉片E干煸牛肉丝
多选题浙江菜的特点是（ ）。A制作精细B技法以蒸、烤、炖见长C口味鲜咸合一，注重保持原味D制作海产干料菜品有独到之处E讲究刀工、火工和造型
单选题（）菜的特点是油少、口味清淡。A英式菜B美式菜C法式菜D意大利菜
判断题鲁菜的代表菜有：葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。 ( )A对B错