冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。A、15B、13C、10D、8
冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。
- A、15
- B、13
- C、10
- D、8
相关考题：
餐饮服务单位食品烹调后,如果不能立即供餐,则必须()。 A.熟食在危险温度带存放时间不超过2小时B.如果超过2小时，应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放C.配备使用保障食品温度的设施和方法D.注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险
中暑重症高热患者，应在1小时内使A、直肠温度降至37.8~38.9℃B、直肠温度降至37.3~38.3℃C、腋窝温度降至37.8~38.9℃D、腋窝温度降至37.3~38.3℃E、口腔温度降至37.8~38.9℃
根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品热加工后，应进行速冷处理，冷却速率应满足（）A、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤4hB、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤2hC、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤6h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2hD、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤4h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h
发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、24小时内B、2小时内C、12小时内
食品的冻结时间是指：（）A、食品中心温度从常温降至-15℃所需时间B、食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间C、近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间D、食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间
已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后（）内，食品中心温度应由（）降至（）以下。A、6小时；65℃；10℃B、6小时；70℃；20℃C、4小时；70℃；10℃D、4小时；65℃；10℃
关于盒饭的加热保温工艺说法正确的是（）A、运输时采用保温设施维持温度，可使膳食中心温度始终保持在60℃以上B、在25℃以下分装、贮存、运输C、膳食烧熟采用加热设备加热，使膳食保持在较高温度D、食品从烧熟至食用的时间不得超过4小时
对重症中暑的急救降温原则是（）A、2小时内使直肠温度降至37℃~38℃B、2小时内使直肠温度降至37.8℃~38.9℃C、4小时内使直肠温度降至37℃~38℃D、1小时内使直肠温度降至378℃~38.9℃
单选题中暑重症高热患者，应在1小时内使（ ）。A直肠温度降至37.8～38.9℃B直肠温度降至37.3～38.3℃C腋窝温度降至37.8～38.9℃D腋窝温度降至37.3～38.3℃E口腔温度降至37.8～38.9℃
单选题对重症中暑的急救降温原则是（）A2小时内使直肠温度降至37℃~38℃B2小时内使直肠温度降至37.8℃~38.9℃C4小时内使直肠温度降至37℃~38℃D1小时内使直肠温度降至378℃~38.9℃
单选题发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A24小时内B2小时内C12小时内