面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。()
按称量原理分类,衡器可分为:根据力平衡或力矩平衡原理制作的衡器;根据胡克弹性原理制作的衡器;利用其他物理原理测量物体质量的仪器。() 此题为判断题(对，错)。
天平是()。 A.根据力平衡或力矩平衡制作的衡器B.根据胡克弹性原理制作的衡器C.利用其他物理原理测量物体质量的仪器D.利用液压原理制作的衡器
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。此题为判断题(对，错)。
碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。
值班运行工的常用工具有（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）等。
天平是根据（）原理制作的衡器。A、根据力平衡或力矩平衡制作的衡器B、根据虎克弹性原理制作的衡器C、利用其它物理原理测量物体质量的仪器D、利用液压原理制作的衡器
面点制作中的成型工具很多，常用的有模子，印子，戳子，花镊子，小剪子和其他工具。
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
面点制作中的成型工具很多，常用的有（）印子戳子、花镊子、小剪子和其他工具。A、擀面杖B、馅挑C、模子D、刮板
面点制作中，炉灶上用的工具，主要有（）网罩、篱、铁筷子、铲子等。A、刮板B、馅挑C、蒸笼D、漏勺
制作面点使用的衡器应经常（），以保证其精确度。A、校对B、核对C、比对D、相对
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
绝大部分面点制作是在木质案板上进行，在使用时，要尽量避免用其他工具碰撞，切记当（）使用。A、砧板B、木板C、刀D、刮板
面点制作中，炉灶上用的工具，主要有漏勺，网罩，篱，铁筷子，铲子等。
面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、（）、熟制工具、刀具及其他工具等。A、擀面杖B、刮板C、拷箱D、成形工具
爆破工在清退爆破器材时，爆破工与库管员要当面点清，做到账、卡、物相符。