食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。A、调节口味、改进制品的色泽B、增强面团的弹性和筋力C、调节发酵面团的发酵速度D、以上都是
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
简述氧为何容易成为好氧发酵的限制性因素？如何调节摇瓶及发酵罐发酵的供氧水平？
选择合适的发酵罐类型和安装技术，这样有助于发酵罐内反应污泥的完全混合，防止底部污泥的沉积，（），有利于沼气的产生。A、减少表面浮渣层的形成B、减少死角C、调节发酵池的压力D、减少有害物质
（）的主要作用是发酵罐内的温度调节。A、蛇管B、搅拌器C、挡板D、夹套
加氢系统的压力通过（）进行调节。A、氢气进料流量B、压力调节阀C、进料压力D、加氢温度
压缩机排气压力不变，只改变气体流量的调节，属（）。A、等压力调节B、等流量调节C、等比例调节
用加粮调节（）含量时不管是加粮或减粮，糠壳用量应按正常发酵窖的标准而不变。
蘑菇培养料堆制时，翻堆的作用是（）A、改善料堆各部位的发酵条件B、排除堆内废气，增加新鲜氧气，缩短发酵时间；C、可在此时调节水分；D、检查发酵状况，便于分次加入添加材料
蒸发压力调节阀又称（）A、导阀B、恒压膨胀阀C、背压阀D、吸气压力调节阀
食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）A、加糖适量加快发酵B、加糖超量使面团发酵速度减慢C、加糖适量可增加制品的色彩D、加糖适量可提高制品甜度
发酵面包时，一般要先将发酵箱调节到理想的（）后方可进行发酵。
磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。A、调节菌体生长B、调节代谢过程C、调节pHD、调节离子浓度E、影响产物合成
氨水在发酵过程中的作用是（）。A、调节pHB、氮源C、调节溶氧D、调节温度E、调节菌体生长
细胞内代谢调节的主要类型有哪些？发酵工业中突破代谢调节的常用方法有哪些？
当电站进行日调节时，若压力前池附近的地形条件不受限制，可将压力前池扩大，形成日调节池，提高电站运行效益。
在发酵过程中，调节和控制发酵液pH的方法和措施有哪些？
单选题长方形（或方形）发酵池中贮水库的主要作用是（）。若室内气压很高时，就可将发酵室内经发酵的废液通过进料间的通水穴，压入贮水库内。A调节气体贮藏室的压力B调节发酵池的压力C调节导气口的压力D调节水分含量
多选题磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。A调节菌体生长B调节代谢过程C调节pHD调节离子浓度E影响产物合成
多选题氨水在发酵过程中的作用是（）。A调节pHB氮源C调节溶氧D调节温度E调节菌体生长
填空题发酵罐顶的安全阀一般调整压力为（）Mpa，真空阀调节真空度为（）mm汞柱。
填空题发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
单选题选择合适的发酵罐类型和安装技术，这样有助于发酵罐内反应污泥的完全混合，防止底部污泥的沉积，（），有利于沼气的产生。A减少表面浮渣层的形成B减少死角C调节发酵池的压力D减少有害物质
填空题啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒（）含量的重要措施。
多选题蘑菇培养料堆制时，翻堆的作用是（）A改善料堆各部位的发酵条件B排除堆内废气，增加新鲜氧气，缩短发酵时间；C可在此时调节水分；D检查发酵状况，便于分次加入添加材料
判断题发酵后期贮酒时，发酵罐的压力控制应稍高于成品啤酒要求的CO2含量。A对B错