患者男性，56岁，胃大部切除术后，医生为其换药时使用的镊子，用后应()。A.先清洗后浸泡再灭菌B.先清洗后灭菌C.先浸泡后清洗再灭菌D.先浸泡后清洗E.先灭菌再清洗
在室温下储存的稀释液，应先置于2-8℃冷藏()小时后再使用。
冷菜的加工特点是()。 A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可
控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻
冷菜的加工特点是（）A、先切配后烹调B、先烹调后切配C、边烹调边切配D、随便均可
各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。A、切配B、清洗C、先细加工后清洗D、先上浆后清洗
冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。A、切配B、清洗C、整理D、烹调
运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。
取出冷藏中的采样棒后需在环境中放置10分钟后再使用，否则结果会偏低。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时
取出冷藏中的采样棒后需在环境中放置（）分钟后再使用，否则结果会不准确。A、0B、10C、60D、90
在0～60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）A、允许供应。B、允许再加热后供应。C、确认未变质前提下允许再加热后供应。D、冷藏后允许供应。
热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。A、50℃B、60℃C、70℃
具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。A、-5℃B、0℃C、5℃D、10℃
供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙D、将保存温度降到0℃
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应1.（）2.（）3.（）
切配后的凉菜应立即食用，常温存放时间不超过（）小时。A、2B、3C、4D、5
油枪在运行中需切换时，应先投入（），待稳定后再退出（）。
判断题运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。A对B错
单选题冷菜的加工特点是（）A先切配后烹调B先烹调后切配C边烹调边切配D随便均可
单选题留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）A12小时B24小时C36小时D48小时
单选题热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。A50℃B60℃C70℃