新鲜的大米有光泽、味清香、熟后（），滋味适合。A、柔软有粘性B、无粘性C、不柔软D、吃口差
面点设备确认安全、清洁、无故障处于完好的（），才能正常使用。A、工作状况B、工作状态C、工作态度D、工作环境
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。A、40％以上B、26～40％之间C、20～25％之间D、20％以下
触电对危害程度与（）、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。A、电线位置B、电流频率C、导电能力D、触电形式
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，（）。A、产气不足B、产气快C、产气慢D、产气多
炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。A、猛火B、中步火C、慢火
下列选项中不属于杂豆的是（）。A、黄豆B、芸豆C、豌豆D、绿豆
制作巧克力少司时，有时会加入少量的可可粉，这是为了使制品（）。A、颜色变黑发亮B、更加黏稠C、味道更加浓厚D、组织更加细腻
五号半圆口刀的刀口直径是（）。A、0.3cmB、0.5cmC、0.8cmD、1.2cm
下列中操作错误的是（）。A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净