蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

相关考题：

POPs往往具有()特性。 A、高亲油性B、高憎油性C、高憎水性D、高疏水性
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吸油棉采用()性的超细纤维制成。A.亲水性B.亲油性C.斥水性D.斥油性
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卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重性质，是非常有效的()。A、松酥剂B、起泡剂C、乳化剂D、溶剂
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关于HLB值，下列叙述何者是错误的A．HLB值是代表乳化剂的亲水亲油平衡值B．HLB值是代表乳化剂亲水性和亲油性的比值C．HLB数值是表示乳化剂的亲水性质D．不同乳化剂混用时其HLB数值没有相加性E．常用的HLB值为1～20
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关于HLB值，下列叙述何者是错误的A.不同乳化剂混用时其HLB.数值没有相加性B.常用的HLB.值为1～20C.HLB.值是代表乳化剂的亲水亲油平衡值D.HLB.值是代表乳化剂亲水性和亲油性的比值E.HLB.数值是表示乳化剂的亲水性质
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关于HLB值，下列叙述正确的是A、HLB数值是表示乳化剂的亲水性质B、不同乳化剂混用时其HLB数值没有相加性C、离子型表面活性剂的HLB值范围为0～20D、HLB值是代表表面活性剂的亲水亲油平衡值E、HLB值是代表乳化剂亲水性和亲油性的比值
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沥青类物质的亲水性（），亲油性（）。
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岩石的（）一般可分为亲水性、亲油性和两性润湿三大类。A、润湿反转性B、润湿性C、表面活性D、表面性质
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蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。A、蛋白质B、淀粉C、卵磷脂D、黏蛋白
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在各类金属中，铬的亲水性最好，亲油性最差。
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乳化剂的HLB越低则（）A、亲水性越强B、亲油性越强C、亲水性、亲油性均越强D、亲水性、亲油性均越弱
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乳化剂的H.L.B值越低（）。A、亲水性越强B、亲油性越强C、亲水性、亲油性均越强D、亲水性、亲油性均越弱
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乳化剂的H，L，B值越低则（）A、亲水性越强B、亲油性越强C、亲水、亲油性均越强D、亲水、亲油性均越弱
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对于油包水型乳状液，要求活性剂分子的（）。A、亲油性亲水性B、亲油性亲水性C、亲油性=亲水性D、不要求
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泡沫剂分子结构要求：一是烃链要足够长，二是（）。A、亲油基极性强B、亲水基极性强C、亲油性和亲水性相等D、亲油性大于亲水性
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反映表面活性剂亲水能力和亲油能力相对强弱的标度称（）。A、HLB值B、pH值C、亲水性D、亲油性
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在润湿中，固体可分成（）。A、无法分B、憎水性固体和亲油性固体C、亲水性固体和憎油性固体D、亲水性固体和亲油性固体
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反映表面活性剂亲水能力和亲油能力相对强弱的标度，一般称为（）。A、pH值B、HLB值C、亲水性D、亲油性
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卵磷脂具有亲水性和（）的双重性质。A、疏水性B、亲油性C、游离性D、分散性
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鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。
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蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。A、起泡性B、黏结性C、结晶性D、乳化性
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蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。A、脂肪B、维生素C、油脂D、卵磷脂
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单选题乳化剂的H，L，B值越低则（）A亲水性越强B亲油性越强C亲水、亲油性均越强D亲水、亲油性均越弱
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单选题使液体表面张力降低的性质为（　　）。A两亲性B亲油性C亲水性D表面活性E抗氧化性
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多选题POPs往往具有（）特性A高亲油性B高憎油性C高憎水性D高疏水性
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单选题乳化剂的H.L.B值越低（）。A亲水性越强B亲油性越强C亲水性、亲油性均越强D亲水性、亲油性均越弱
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单选题关于HLB值，下列叙述何者是错误的（）。AHLB值是代表乳化剂的亲水亲油平衡值BHLB值是代表乳化剂亲水性和亲油性的比值CHLB数值是表示乳化剂的亲水性质D不同乳化剂混用时其HLB数值没有相加性E常用的HLB值为1～20
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