青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，冷核温度的目标范围控制在60-63℃。
“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。
啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。A、60B、59.5C、59D、61
巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）A、酸味B、生青味C、馊饭味D、老化味
以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位D、是一种低温消毒法
桶装鲜啤的概念是指不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，啤酒中允许含有（），达到一定生物稳定性的啤酒。
食品加热杀菌的方法包括（）A、巴氏杀菌B、γ射线杀菌C、加压杀菌D、微波杀菌E、紫外线杀菌
结核分枝杆菌是哪位科学家发现的？（）A、巴斯德B、卡尔梅特C、介朗D、罗伯特科赫
生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。
量子化理论是哪位科学家提出来的？（）A、牛顿B、普朗克C、里德堡D、巴耳麦
把家庭系统论应用于护理中，是下列哪位科学家提出的（）A、路德维B、安德逊C、罗宾森D、圣菲比
经巴氏杀菌后的熟啤酒稳定性好，保持期可达（）个月。A、3B、6C、8D、12
哪位科学家提出的微球体学说（）A、雷迪B、奥巴林C、路易斯·巴斯德D、弗克斯
单选题罐头是一种常见的食品。通常罐头的制作方法是将食物加热杀菌。再进行密封包装。这种方法最早是由哪位科学家提出的（ ）A林耐B哈维C巴斯德D达尔文
判断题GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。A对B错
判断题我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。A对B错
填空题乳品加工企业常用的灭菌和杀菌方法巴氏杀菌法、超巴氏杀菌法、（）
单选题按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为（）A鲜啤酒B熟啤酒C淡啤酒D黑啤酒
单选题巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A林德B路易斯巴斯德C汉逊D鲁道夫二世
单选题哪位科学家提出的微球体学说（）A雷迪B奥巴林C路易斯·巴斯德D弗克斯
单选题结核分枝杆菌是哪位科学家发现的？（）A巴斯德B卡尔梅特C介朗D罗伯特科赫
单选题量子化理论是哪位科学家提出来的？（）A牛顿B普朗克C里德堡D巴耳麦
多选题食品加热杀菌的方法包括（）A巴氏杀菌Bγ射线杀菌C加压杀菌D微波杀菌E紫外线杀菌