食品雕刻的制作程序是()。 A.命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘B.命题→定型→选料→布局→雕刻→装盘C.命题→布局→选料→定型→雕刻→装盘D.命题→选料→布局→定型→雕刻→装盘
禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。( ) 此题为判断题(对，错)。
煨菜的选料范围多为______。 A.动物性原料B.植物性原料C.禽类原料D.腌制原料
淮扬菜的选料特色是______。 A.海鲜原料B.山珍原料C.高档原料D.河鲜原料
炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以
下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。 A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
完成一件雕刻作品必须经过构思、选料、加工、成型、组装、润饰等过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘B、原料加工→投入热油中加热→熘汁C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。A、切配B、选料C、加热D、加工
初步熟处理的关键是（）。A、原料加工B、刀工成形C、选料D、根据原料情况掌握加热
食雕的工艺程序就是（）六道程序。A、命题—构思—选料—布局—雕刻—装盘B、命题—选料—定型—布局—雕刻—装盘C、构思—命题—选料—布局—雕刻—装盘D、选料—命题—构思—定型—雕刻—装盘
选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。
食品雕刻程序一般有（）等六道工序。A、命题、设计、选料、布局、制作、修饰B、命题、设计、布局、选料、制作、修饰C、设计、命题、选料、布局、制作、修饰D、命题、设计、选料、制作、布局、修饰
食品雕刻制作的基本步骤顺序是；选料、构思、雕刻、装饰、组装粘合摆放。
冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。A、选料B、初加工C、器皿D、刀工
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。A、脆嫩B、肯脆C、细嫩D、软嫩
四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原料都可泡制。
从表现主题和实现造型的目的出发，食雕选料要考虑到原料的（）等方面。A、种类B、颜色C、形态D、大小E、质地
食品雕刻的步骤包括（）A、命题B、设计C、选料D、雕刻E、造型
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
食品雕刻的制作程序是（）。A、命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘B、命题→定型→选料→布局→雕刻→装盘C、命题→布局→选料→定型→雕刻→装盘D、命题→选料→布局→定型→雕刻→装盘
下列属于中式烹饪的主要特点有（）A、原料丰富B、菜品繁多C、选料严谨D、因材施艺E、选料精细
多选题下列属于中式烹饪的主要特点有（）A原料丰富B菜品繁多C选料严谨D因材施艺E选料精细