在烹饪应用时,全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为()。 A.凝固B.起泡C.乳化D.分散E.变色
下列几种高分子溶液的制备过程，不正确的是A.羧甲基纤维素钠：冷水浸泡→吸水膨胀→加热、搅拌B.胃蛋白酶溶液：撒于水面→快速搅拌C.甲基纤维素溶液：冷水浸泡→吸水膨胀→搅拌D.淀粉浆：冷水浸泡→吸水膨胀→加热搅拌E.明胶溶液：冷水浸泡→吸水膨胀→加热、搅拌
以下哪种设备在水泥胶砂强度检验过程中要用到（）A、水泥胶砂试摸B、电动抗折试验机C、水泥抗压夹具D、水泥净浆搅拌机
凝聚FA-401A/B和FA-402釜搅拌器的旋转方向是顺针（从电机侧看）
配浆搅拌过程中，瓦林搅拌器安全使用的注意事项是什么？
打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次放入。A、不同方向B、乱搅C、顺一个方向D、半圈
调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。A、要顺时针方向B、要逆时针方向C、要顺一个方向D、可随意
深层搅拌桩定额中包括喷浆搅拌提升，（）、（），（）搅拌提升至设计停浆（灰）面。A、单次B、复搅C、复喷D、重复
搅拌站在搅拌过程中遇到突然停电，必须等到来电后再进行处理。
水泥净浆搅拌机的搅拌翅和搅拌锅之间间隙越小，其净浆搅拌越均匀，制备的净浆所需用水量就越大。
（）将适量的糨糊逐步添加温水顺一个方向搅拌，而成为稀释的浆液。A、上浆B、刷浆C、平纸D、调浆
调浆是将适量的糨糊逐步添加（）顺一个方向搅拌，而成为稀释的浆液。A、温水B、乳胶C、清水D、结合剂
若自制糨糊，（）过程中要用棍子顺一个方向搅拌，等到起泡和浆面发亮，糨糊就制成。A、加温水B、加清水C、加明矾水D、加热
调浆是将适量的（）逐步添加温水顺一个方向搅拌，而成为稀释的浆液。A、面粉B、糨糊C、乳胶D、结合剂
配制淀粉浆加入淀粉时纯化水的温度不得超过（），以免淀粉聚集呈团状；加热过程中一定要保持不断搅拌，以免淀粉浆（）。
鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉B、水没有一次加足C、油少D、盐少
在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。A、凝固B、起泡C、乳化D、分散E、变色
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成
制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。A、搅拌B、打发C、调拌D、加热
当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。A、延伸性B、筋性C、黏结性D、起泡性
打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。A、机械B、物理C、加热D、加速
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
打鱼胶馅时要用力（）搅打，吃浆的水要分次搅入。A、顺一个方向B、任意方向C、向下方向D、左右方向
判断题水泥净浆搅拌机的搅拌翅和搅拌锅之间间隙越小，其净浆搅拌越均匀，制备的净浆所需用水量就越大。A对B错
填空题配制淀粉浆加入淀粉时纯化水的温度不得超过（），以免淀粉聚集呈团状；加热过程中一定要保持不断搅拌，以免淀粉浆（）。
单选题施工时因故停浆，应将搅拌头下沉至停浆点以下( )m处，待恢复供浆时，再喷浆搅拌提升。若停浆超过3h，应拆输浆管路，并加以清洗。A0.3B0.5C0.6D1.0
多选题以下哪种设备在水泥胶砂强度检验过程中要用到（）A水泥胶砂试摸B电动抗折试验机C水泥抗压夹具D水泥净浆搅拌机