根据《建设工程工程量清单计价规范》，管件制作工程量中，以“个”为计量单位的有（ ）。A．管材制虾体弯B．管道机械煨弯C．塑料管煨弯D．摔制异径管
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。A.炒蝴蝶片B.黄焖鳗鱼C.白煨脐门D.响油鳝糊
由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。A.虾干B.虾米C.虾子D.金钩
虾米又称为()。 A.虾仁B.干虾C.金钩D.虾皮
世界上个体最大的养殖淡水虾是()。 A.太湖白虾B.日本沼虾C.基围虾D.罗氏沼虾
不是白虾、鹰爪虾的干制品原料是()。 A.海米B.虾仁C.开洋D.金钩E.鳐鱼
白煨脐门选择的原料部位是( )。A.鳝鱼的尾部B.鳝鱼的背部C.鳝鱼的腹部D.整条鳝鱼
白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( ) 此题为判断题(对，错)。
白煨脐门可以采用生鳝鱼带骨一起煨制,汤汁会更浓厚。( ) 此题为判断题(对，错)。
白煨脐门的取料方法属于______。 A.生料去骨取肉B.熟料去骨取肉C.取带骨的生料D.取带骨的熟料
白煨脐门煨制的时间是______。 A.1hB.2hC.3hD.4h
豆瓣鲜鱼中用到的咸味调料有______。 A.郫县豆瓣酱B.甜面酱C.辣酱D.酱油E.盐
食用脆皮大肠时,用于蘸料调味碟的调料有______。 A.蒜茸B.胡椒粉C.咖喱粉D.辣椒末E.糖、醋
水煮牛肉必有的调料是______。 A.郫县豆瓣酱B.糟汁C.花椒D.胡椒粉E.甜面酱
白煨脐门的特点有______。 A.色泽浓白B.汤汁清澈C.质感软烂D.口味香辣E.质地爽滑
软兜鳝鱼在烫制必须添加的调料有______。 A.盐B.酱油C.蒜头D.醋E.胡椒
九转大肠用到的香辛调料有______。 A.胡椒粉B.丁香粉C.咖喱粉D.肉桂粉E.砂仁粉
白煨脐门必须使用的调料有______。 A.蒜头B.麻油C.鸡精D.胡椒粉E.盐
目前在我国淡水养殖业中的大型虾类品种是______。 A.太湖白虾B.对虾C.米虾D.罗氏沼虾
需要去除虾线的原料有( )。A.竹节虾B.基围虾C.罗氏沼虾D.虾米E.江白虾
白煨脐门煨制的时间是()。 A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时
以下哪个命题是正确的?（ ）A.虾和蚯蚓是节肢动物门B.虾和蚯蚓是环节动物门C.虾和蝗虫是节肢动物门D.虾和蝗虫是昆虫纲动物
肉豆蔻煨制用到的辅料有A.草纸B.麦麸C.滑石粉D.蛤粉E.面粉
被称为“太湖三白”的是( )。A.白鲢B.白鱼C.银鱼D.白虾E.莲藕
白煨脐门选择的原料部位是（）。A、鳝鱼的尾部B、鳝鱼的背部C、鳝鱼的腹部D、整条鳝鱼
需要去除虾线的原料有（）。A、竹节虾B、基围虾C、罗氏沼虾D、虾米E、江白虾