奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。A.最后成形B.制糊过程C.奶油搅拌D.奶糊冷却

奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。

A.最后成形

B.制糊过程

C.奶油搅拌

D.奶糊冷却

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某些奶油在加工使用之前需解冻,但不可在()解冻,否则会破坏奶油品质。 A.冷藏冰箱内B.温水或室温C.冰水上D.恒温冰箱内
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奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。 A.搅拌程度B.冷却方法C.冷却时间D.搅拌时间
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调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。 A.“双煮法”加热B.冰水冷却C.热水加热D.温水预热
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()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 A.泡夫B.清酥C.饼干D.奶油胶冻
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在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。 A.要猛B.要慢C.不要过猛D.不要均匀
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调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。 A.秋天B.冬天C.夏天D.春天
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奶油胶冻最后成形应在()内完成。A.冷藏冰箱B.冷冻冰箱C.饧发箱D.低温烤箱
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调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在（)用冰水冷却。A．搅拌器下B．搅拌后C．搅拌前D．在容器中
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在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不正确的（)。A．不要太快B．不要均匀C．要慢 要猛D．要猛
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