戚风蛋糕调制好的面糊要装入事先刷好油烤盘中烘烤。

戚风蛋糕调制好的面糊要装入事先刷好油烤盘中烘烤。


参考答案和解析
错误

相关考题:

在用烤盘盛装蛋糕糊之前,应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。此题为判断题(对,错)。

戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。() 此题为判断题(对,错)。

通常将烤好的清蛋糕以( ),这种装盘为合适。A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却,以免产品收缩。

欧美俗称的磅蛋糕是属于()A、戚风蛋糕B、面糊类蛋糕C、乳沫类蛋糕D、天使蛋糕

下列何种产品,不经烤焙过程()A、法国面包B、戚风蛋糕C、奶油空心饼D、开口笑

理想的戚风蛋糕面糊比重约在()A、0.35B、0.45C、0.65D、0.85

清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。A、将面糊倒入盆中,放入冰箱中冷藏B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏C、轻轻振荡几下,用罩子盖上D、放在湿度较大的环境中,以免干燥

烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在热源中心C、是否排列紧凑D、不要与烤箱壁接触

一般蛋糕按类别可分为()A、乳沫类B、面糊类C、戚风蛋糕D、奶油蛋糕

蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。

戚风蛋糕膨大最主要因素是()A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水

烤焙出炉后的戚风蛋糕,随即发生表面收缩是因()A、面粉筋度太低B、面糊搅拌不足C、烤焙不足D、塔塔粉用量不足

戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为()A、面粉采用低筋粉B、底火太强C、适当使用发粉D、面糊搅拌均匀

长崎蛋糕是属于()A、面糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、重奶油蛋糕

右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻()A、海绵类B、戚风类C、面糊类D、天使类

烘烤清蛋糕时,下列操作错误的是()。A、将烤盘放在烤箱的中心B、保证烤盘不与烤箱壁接触C、保证烤盘不相互重叠D、保证烤盘排列紧密,一个烤盘与另一个烤盘接触

烘烤清蛋糕时,盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在()。A、烤箱中心部位B、烤箱壁附近C、离烤箱门较远处D、离烤箱门较近处

油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋,然后把面糊挤入模具中。

烘烤清蛋糕时,要注意盛装清蛋糕面糊的烤盘()。A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在热源中心C、是否排列紧凑D、不要与烤箱壁接触

戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。

通常将烤好的清蛋糕以(),这种装盘为合适。A、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出B、蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘C、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出D、蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。A、巧克力模具B、面包模具C、甜品模具D、蛋糕转盘

清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。

在用烤盘盛装蛋糕糊之前,应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕,烤盘内应垫烘烤纸,以利制品成熟后倒出烤盘。

单选题下列属于戚风蛋糕坯的是()A以蛋、面粉、糖为主要原料,添加适量油脂,经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品B先搅打面粉和蛋黄,再加入打发的蛋白混合搅拌,经注模成型,烘烤而成的制品C以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料,以搅打奶油为主要填充材料,经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕D以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料,采用蛋糖搅打工艺,经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品

填空题从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为:()、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。