乳化剂的()功能能维持泡沫体系的稳定,使制品获得一个致密而疏松的结构 。 A.游离B.亲和C.发泡D.乳化
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。
幼儿园拟定要为孩子们进行增加营养的计划，若选择加餐，对孩子的口腔和全身健康有益的食物是A、果丹皮，水果B、甜点心，水果C、果丹皮，奶制品D、甜点心，奶制品E、水果，奶制品
下列不属于糖在西点中的作用的是()。 A.调节面团发酵速度B.防腐作用C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观D.改进制品内部组织状态
利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。()
幼儿园如何选择间食对孩子的口腔和全身健康有益A.果丹皮，水果B.甜点心，水果C.果丹皮，奶制品D.甜点心，奶制品E.水果，奶制品
以下关于细水口模架的优点正确的有（）。A模具结构简单B制品可在任何位置进料C制品成型质量好D有利于自动化生产E成型制品的适应性强
22、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为（）。A．大豆蛋白属于优质蛋白B．大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C．有利于防治心血管疾病D．大豆及其制品廉价E．大豆及其制品容易获取
13、下列关于发泡剂AC说法错误的是。A．生产的制品无味、不变色、不污染B．制作开孔制品用，可作多种橡胶的发泡剂C．分解温度较高，需使用助发泡剂降低发泡温度D．易分散，常压发泡和加压发泡均适用