用微波炉溶化巧克力应()。 A.高火B.中火C.短时间D.极短时间

用微波炉溶化巧克力应()。

A.高火

B.中火

C.短时间

D.极短时间

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巧克力少司就是溶化的巧克力加稀释剂。() 此题为判断题(对，错)。
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巧克力溶化时,如果温度超过45度,会使巧克力渗油或翻砂。() 此题为判断题(对，错)。
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微波炉调质溶化巧克力()。 A.高火、中速B.中火、慢速C.中火、快速D.高火、慢速
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调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。 A.上火直接加热溶化B.加水熬制C.微波炉高温法D.微波炉低温法
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调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用()。 A.“双煮法”B.低温法C.高温法D.上火直接加热溶化
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巧克力要用“双煮法”加热溶化。此题为判断题(对，错)。
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制作巧克力木司时，应将巧克力( )。A.溶化后与其他配料混合B.直接与其他配料混合C.与奶油一起打发D.溶化后与奶油一起混合
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溶化巧克力水温不宜超过( )，否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。A.90℃B.50℃C.60℃D.80℃
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在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对，错)。
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