()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。A 蒸汽炉具B 煤气油炸炉C 汤炉D 煤气炒炉
铸钢熔炼的主要设备包括( )。A．冲天炉B．平炉C．反射炉D．转炉E．感应炉
电磁炉就是利用电磁感应涡流发热的电炉,具有()清洁卫生等优点。 A.热效率高B.价格低廉C.安全性能好D.控温准确E.节省电源
厨房或前厅(以自助餐居多)有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱,称为()。 A.多士炉B.多层烤箱C.扒炉D.电炸炉
目前,西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。 A.煤气扒炉B.炭火扒炉C.电气扒炉D.蒸气扒炉
餐车电炸炉使用过程中,列车供电中断后,餐车值班人员要关闭电炸炉开关,将油排净。恢复供电或库内送电时,必须再次确认设备电源关闭情况。() 此题为判断题(对，错)。
餐车电炸炉使用过程中,操作完毕后,要将炸篮从电炸炉上移除,放置到规定位置,电炸炉内不得有物品。() 此题为判断题(对，错)。
镶砖冷却壁用于高炉()等部位。A.炉腹B.炉腰C.炉身D.炉缸
利用电能加热的用具有( )、电蒸炉、电扒炉、电炒锅等。 A.电烤炉B.卡式炉C.铁板烧D.电冰箱
卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用( )将炉孔上的阻塞物通掉。A.铁钉B.干布C.通针D.铁刷
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
熔炼铝、铜等有色金属常用下列熔炼炉中的( )。A．冲天炉B．坩埚炉C．精炼炉D．反射炉E．电阻炉
邮寄调查法的优点有()。 A.省力B.省钱C.省事D.省时
高炉内衬砌筑时，（ ）砌体的标高应以出铁口中心为基准。A．炉底 B．炉缸 C．炉腰 D．炉身 E．炉喉
熔炼铸铁常用（ ）。A.工频感应炉 B.电弧炉C.冲天炉 D.平炉E.坩埚炉
油炸炉也称电炸炉，具有（）等优点。A、方便快捷B、清洁卫生C、省事D、省力E、节油
电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为（）加热的设备。A、热能B、光能C、微波D、电磁波
（）是专门用于制作油炸食品的炉具。A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉
用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。A、菜肴B、面点C、卤菜D、西菜
铁扒炉有（）和煎灶两种。A、扒炉B、焖炉C、炸灶D、炸炉
厨房或前厅（以自助餐居多）有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱，称为（）。A、多士炉B、多层烤箱C、扒炉D、电炸炉
铁扒炉有扒炉和（）两种。A、扒板B、煎灶C、炸灶D、炸炉
餐车配备的电磁炉、电炸炉、电烤箱、微波炉等餐饮炉具，使用时操作人员离岗，属于（）问题。A、红线B、A1C、A2D、B
单选题餐车配备的电磁炉、电炸炉、电烤箱、微波炉等餐饮炉具，使用时操作人员离岗，属于（）问题。A红线BA1CA2DB