冷菜、冷拼的主要设备,按功能来分,可分为()。 A.加热设备B.排风设备C.清洗设备D.冷藏设备E.其他设备

冷菜、冷拼的主要设备,按功能来分,可分为()。

A.加热设备

B.排风设备

C.清洗设备

D.冷藏设备

E.其他设备

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按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。 A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃
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冷拼按装盘的形式来划分,可分为()。 A.馒头形B.四方形C.棱形D.桥梁形E.花园形
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冷菜、冷拼的装盘应注意()。 A.色彩和形的和谐搭配B.色彩和季节的和谐搭配C.色彩和客人的和谐搭配D.色彩和饭店规模的和谐搭配
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冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。 A.单盘B.拼盘C.馒头形D.艺术冷盘
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冷菜按使用的食品品质来划分,可分为()和冷素等。 A.冷盘B.凉菜C.冷荤D.凉盘
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冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
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冷菜拼摆(名词解释)
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西餐冷菜品种很多，大体可分为( )和冷开胃菜两大类。A.沙拉类B.胶冻类C.冷肉类D.肉批类
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16、几何图案冷菜的拼摆原则有：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
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