制作半暗酥的酥皮卷成筒形后,切剂,用手或擀面杖向()方向按剂。 A.15°B.45°C.80°D.90°

制作半暗酥的酥皮卷成筒形后,切剂,用手或擀面杖向()方向按剂。

A.15°

B.45°

C.80°

D.90°

相关考题：

的剂子宜用切剂的方法。A.暗酥B.酥皮C.饺子D.圆酥

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()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。 A.揉面B.制皮C.搓条D.下剂

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制作一品烧饼的工艺流程是()。 A.和面一开酥一下剂一制皮一上馅一成形一成熟B.和面一制皮一下剂一开酥一上馅一成形一成熟C.和面一开酥→下剂→制皮一上馅一成熟一成形D.和面一开酥一下剂一上馅一成形一成熟

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中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。 A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类

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根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥

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暗酥酥皮的制作方法有()。 A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法

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开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( ) 此题为判断题(对，错)。

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干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( ) 此题为判断题(对，错)。

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制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。A、两次“三”B、三个“四”C、两个“四”D、三次“四”

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