热菜制作过程中应控制好火候,防止有害物质产生。( ) 此题为判断题(对，错)。

热菜制作过程中应控制好火候,防止有害物质产生。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。 A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果

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餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。 A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜

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药材炮制过程中常用于控制“火候”的指标是A.色泽B.水分C.灰分D.显色反应E.有害物质限度

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制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。()

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热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。 A.保持操作台面的卫生B.烹调中烧熟煮透C.合理控制火候，防止有害物质产生D.装成品的盘、碗、盆不必清洗消毒

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热菜制作过程的卫生主要包括______等内容。 A.保持操作台面的卫生B.烹调中烧熟煮透C.合理控制火候，防止有害物质产生D.注意调味料的使用卫生

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热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。A.保持操作台面的卫生B.烹调中烧熟煮透C.合理控制火候，防止有害物质产生D.连续炒几个菜后再刷锅勺

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A.水分B.片型C.色泽D.有毒成分E.有害物质限度中药饮片炮制过程中常用于控制“火候”的指标是

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酱卤肉制品制作过程中，火候控制至关重要。

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