在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。( ) 此题为判断题(对,错)。

在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。( )

此题为判断题(对,错)。


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调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是( )。A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B.蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部形成许多气泡C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体。D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

蛋类的新鲜度从高到低排列应为()A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋

蛋黄油为家鸡的蛋,经炒黄法制得

26、从蛋的形态结构看,可作为判断蛋新鲜度指标的是()。A.气室的大小B.蛋黄膜韧性大小和完整与否C.系带的存在状态D.蛋壳的厚度

【多选题】蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间();合格蛋的蛋黄指数在()以上;当蛋黄指数小于()时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况。A.0.401~0.442B.0.3C.0.25

【判断题】新鲜蛋在照蛋器光线照射下,蛋完全透明,并呈淡橘红色;气室极小,高度在5mm以内,略微发暗,不移动;蛋白澄清,无杂质;蛋黄居中,因蛋黄膜包裹紧密,呈现朦胧暗影,蛋转动时蛋黄也随之转动。发育的胚胎在光照可以分辩出来。()A.Y.是B.N.否

【多选题】蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,当蛋黄指数小于()时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况;合格蛋的蛋黄指数在()以上;鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间()。A.0.25B.0.3C.0.401~0.442

1.蛋黄酱是一种天然的完全乳状液,蛋黄或全蛋就是一种天然乳化剂,在蛋黄酱中起乳化作用。

【单选题】蛋类的新鲜度从高到低排列应为()。A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.混汤蛋、散黄蛋