在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。( ) 此题为判断题(对，错)。
在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。( )
此题为判断题(对，错)。
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调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B.蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
【多选题】蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间（);合格蛋的蛋黄指数在（)以上;当蛋黄指数小于（)时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况。A．0.401~0.442B．0.3C．0.25
【判断题】新鲜蛋在照蛋器光线照射下,蛋完全透明,并呈淡橘红色;气室极小,高度在5mm以内,略微发暗,不移动;蛋白澄清,无杂质;蛋黄居中,因蛋黄膜包裹紧密,呈现朦胧暗影,蛋转动时蛋黄也随之转动。发育的胚胎在光照可以分辩出来。（)A．Y.是B．N.否
【多选题】蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,当蛋黄指数小于（)时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况；合格蛋的蛋黄指数在（)以上；鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间（)。A．0.25B．0.3C．0.401~0.442
【单选题】蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）。A．散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B．散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C．贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D．混汤蛋、散黄蛋