鉴别蛋的品质,通常采用的方法是看、听两种方法。()
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( ) 此题为判断题(对,错)。
蛋类的新鲜度从高到低排列应为()A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
地中海膳食结构的主要特点是( )。A.富含植物性食物B.食物加工程度低,新鲜度高C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋
作为蛋鸡重要的选育性状—产蛋数和蛋重之间的关系是()。A、负相关;B、正相关;C、不相关。
每天()小时以上的光照是产蛋的必要条件,()小时的光照可保证最高产蛋量。
蛋用型雏鸡是指()周龄的鸡,蛋用型育成鸡是指()周龄的鸡。
“over easy”和““over hard”分别指双面煎嫩蛋和双面煎老蛋。
测定蛋的比重时,应把蛋从()()到—()—浓度盐水依次放入,不可颠倒顺序。
在种蛋孵化期,用照蛋器或照蛋枪透视蛋的结构,以判断种蛋胚胎发育程度的方法叫()。A、透视B、翻蛋C、移盘D、照蛋
合拢指种蛋孵化到第10天,尿囊膜到达蛋的大头,照蛋时能在蛋的小头看到血管分布。
蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是()A、硌窝蛋B、裂纹蛋C、泻黄蛋D、散黄蛋
按新鲜度不同,蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分,其中属于次质蛋的是()A、酪窝蛋B、血筋蛋C、散黄蛋D、流清蛋
再制蛋主要是指()。A、冰蛋B、威鸭蛋C、皮蛋D、蛋粉
问题蛋是指()。A、混汤蛋B、败黄蛋C、黑班蛋D、以上都不是
问题蛋是指()。A、混汤蛋B、散黄蛋C、黑斑蛋D、以上都是
鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、()。
蛋 白质二级结构的形态有()A、α-螺旋B、β-折叠C、β-转角度D、无规则卷曲
多选题下列蛋中,最好不要选购的是( )。A孵化蛋B水花蛋C裂纹蛋D贴壳蛋E有轻微生石灰味的蛋
单选题下列不属于载制蛋的是()。A松花蛋B冰全蛋C腌制蛋D糟蛋
判断题蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声,则为裂纹蛋。A对B错
填空题鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、()。
多选题蛋 白质二级结构的形态有()Aα-螺旋Bβ-折叠Cβ-转角度D无规则卷曲
多选题地中海膳食结构的主要特点是( )。A富含植物性食物B食物加工程度低,新鲜度高C每天食用少量、适量奶酪和酸奶D每周食用少量、适量鱼、禽、蛋
判断题“over easy”和““over hard”分别指双面煎嫩蛋和双面煎老蛋。A对B错
判断题鲜蛋的品质检验特征是:将蛋对着光照,蛋较透明;开蛋检查时蛋白浓厚、透明,蛋呈球形。A对B错