叶绿素在瞬间加热过程中水解成比较稳定的叶绿酸盐。( ) 此题为判断题(对，错)。

叶绿素在瞬间加热过程中水解成比较稳定的叶绿酸盐。( )

此题为判断题(对，错)。

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鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。() 此题为判断题(对，错)。
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油脂在加热过程中可以水解成______。 A.甘油B.酮类C.醛类D.饱和脂肪酸E.醚类F.脂肪酸
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依化学性质而论，叶绿素是叶绿酸的酯，能发生皂化反应。（）
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1、1 叶绿素a和b在可见光的 蓝紫 光区有两吸收高峰。
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叶绿素在加热过程中发生变化，镁离子被氢离子取代，脱镁叶绿素衍生物为橄榄褐色。（）
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叶绿素在加热过程中发生变化，镁离子被氢离子取代，脱镁叶绿素衍生物为橄榄褐色。
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15、咸菜腌制过程中色泽由绿变黄是由于其中的叶绿素在酸性环境下转变成了脱镁叶绿素。
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6、叶绿素分子含有一个的 _________“头部”和一个叶绿醇的“尾巴”。
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40、依化学性质而论，叶绿素是叶绿酸的酯，能发生皂化反应。（）
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