作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。( ) 此题为判断题(对，错)。

作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。( )

此题为判断题(对，错)。

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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

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以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩所用的火力为() A.小火B.微火C.中火D.大火

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汆的传热介质是()。 A.油B.水蒸气C.水D.微波辐射

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燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。A对B错

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1、在管壳式换热器中，用水蒸气加热空气，则下列描述不正确的是（）。A．提高空气的流速可以有效地强化传热B．若采用安装翅片的方法来强化传热，则应将翅片安装在水蒸气侧C．增加对空气的扰动可以有效的强化传热D．提高水蒸气的温度可以提高传热速率

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在传热实验中，用饱和水蒸气加热空气，总传热系数Ｋ接近于_______侧的对流传热系数，

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1、以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是（）。A．直接加热B．间接加热C．传导加热D．对流加热

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34、压力容器中，防止流体泄漏的方法是在密封口增加流体（介质）流动的阻力，当介质通过密封口的阻力大于密封口两侧的介质压力差时，介质就被密封。

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水作为传热介质，是通过传导方式来传热的。

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