甜心原料以碎小为好,一般分为泥蓉和碎粒两种。() 此题为判断题(对，错)。

甜心原料以碎小为好,一般分为泥蓉和碎粒两种。()

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()

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原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A.蓉、米、末B.末、扒、蓉C.米、扒、蓉D.花、松、蓉

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根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。 A.泥茸B.生馅C.碎粒D.熟馅E.素馅

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冰茶的原料茶，以茶汁易快速浸出的为好，最常用的为( )。A.针形茶B.紧压茶C.沱茶D.碎茶

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将蓉胶状原料挤成各种形状的方法分为______和工具挤两种。 A.包制法B.捏制法C.搓制法D.手工挤

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蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( ) 此题为判断题(对，错)。

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2、2、鸡蓉泥制品的用途广泛，（）不能作为鸡蓉泥制品的原料。A．鸡脯肉B．鸡腿肉C．鸡里脊肉D．鸡胸肉

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16、虾蓉泥制品一般选用河虾仁，鸡蓉泥制品的最佳选料是鸡脯肉。（）

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鸡蓉泥制品的用途广泛，鸡腿肉不能作为鸡蓉泥制品的原料

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