蛋泡糊调成后,必须______使用,以达到饱满的效果。 A.2 h后B.1 h后C.30 min后D.立即

蛋泡糊调成后,必须______使用,以达到饱满的效果。

A.2 h后

B.1 h后

C.30 min后

D.立即

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“蛋泡糊”又称()。A.发蛋糊B.水粉糊C.脆皮糊D.酥皮糊
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蛋泡湖又称高丽糊、()。A、松泡糊B、白泡湖C、拔丝糊D、加粉糊
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生煎鳜鱼片使用的糊是()。 A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡糊
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炸鸡条挂糊时使用的是()。 A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊
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“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。 A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊
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发粉脆糊调成后要饧制15 min以上使用效果最好。( ) 此题为判断题(对，错)。
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调制好的蛋泡糊应静置一段时间后使用,其效果更好。( ) 此题为判断题(对，错)。
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在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。 A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
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糊具有保护原料成分的能力，其中以( )的保护能力最强。A.蛋泡糊B.蛋清糊C.蛋黄糊D.酵面糊
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