辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.A.热辐射B.光子C.热空气D.电磁波
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸
“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。 A.调味B.炉灶C.烧D.烤
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
以水为传热媒介的烹调方法是______。 A.焖B.炒C.烹D.蒸
蒸是指在常压或高压下利用()传递热量使生胚成熟的方法。 A.蒸汽对流B.水传导C.水对流D.铁锅传热
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。A、蒸B、烤C、烩D、炸
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。A、油B、蒸汽C、微波D、水
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A、调味B、炉灶C、烧D、烤
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、焗C、烩D、炸
蒸是指在常压或高压下利用（）传递热量使生胚成熟的方法。A、蒸汽对流B、水传导C、水对流D、铁锅传热
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。A、甜菜B、大菜C、汤菜D、热菜
煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。A、烹制成熟B、蒸制成熟C、煎制成熟D、煎焖成熟
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）A、盐煮B、盐卤C、盐焗D、盐蒸
饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。A、熏蒸B、足气蒸C、放气蒸D、高压蒸
“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。A、清蒸B、旱蒸C、粉蒸D、烧蒸
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。A、铁扒B、烤C、炸D、焗
蒸是以（）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法A、炒锅B、蒸锅C、大锅D、沙锅
单选题西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。A铁扒B烤C炸D焗