要烹制保色菜肴,不仅要求油温低,而且要()。 A.鸡油B.酱油C.红油D.色拉油
因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制A、漂洗及蒸制B、水煮及清水漂洗C、油炸后漂洗D、焖煮后漂洗
下列哪种情况下可以进行单元测试______。A) 每个模块的代码编制完成，并经过评审和验证确认没有语法错误B) 每个模块的代码编制完成，不需经过评审和验证确认没有语法错误C) 部分模块的代码编制完成，并且已完成模块已经过评审和验证确认没有语法错误D) 主要模块的代码编制完成，并且已完成模块已经过评审和验证确认没有语法错误A．B．C．D．
标准食谱的制定应该包括（）A、标准配料量B、标准烹饪程序C、标准份额D、烹饪份数E、单份菜品标准成本
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。A、烹制B、预制C、监制D、制作
标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹饪就作规定，必须多次实验或实践。A、标准成本B、烹调程序C、菜品折损D、配料成本
编制标准菜谱时应包括（）。A、标准份额和烹制份数B、标准配料量C、标准烹制程序D、标准毛利率
标准食谱的制定应该包括四个方面的内容，即标准配料量、标准烹饪程序（）单份菜品标准成本。A、标准份额B、标准营养成分C、标准份额和烹制份数D、标准烹制份数
标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数、单心菜品标准成本等四个方面的内容。
要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。A、鸡油B、酱油C、红油D、色拉油
标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、标准烹调程序以及标准成本等内容。A、标准原料B、标准份额C、规范的物料D、统一的规格
操作者根据个人的经验、体会和想法来运用工艺技术的烹制属（）。A、标准化烹制B、随意性烹制C、工艺性烹制D、再现性烹制
标准的烹调程序般要经过严格的审查才能被制作成标准，主要包括（）A、产品份额B、烹调程序C、配料项目D、配料用量E、产品质量标准
标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数这三个方面是标准食谱制定的主要内容。
工程检查不需要编制检查方案，临时组织人员即可实施检查，由每个人自行准备。
美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。
标准菜谱的内容有（）。A、菜点原料质量标准B、每一份菜点标准成本C、烹制份数、标准数额D、规范生产工艺流程E、基本技术指标
民用住宅一般要吊顶的是（）A、厨房和卫生间B、客厅C、餐厅D、卧室
烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。
企业标准由各企业自行编制、批准和在本企业范围内实施，其标准的代号为（）。A、GBB、XBC、JBD、QB
设备的润滑标准编制表的编制顺序：首先编制单机设备部件补油标准和更换油脂标准，然后编制化验油的标准，一般对（）要进行油化验。
标准体积管两个检测开关之间的标准容积值是予先经过反复精确的标定程序标定得出，而且（）A、误差稳定B、非常精确C、复现性好D、达到标准
（）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。A、意式服务B、法式服务C、美式服务D、俄式服务
单选题标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹饪就作规定，必须多次实验或实践。A标准成本B烹调程序C菜品折损D配料成本
填空题设备的润滑标准编制表的编制顺序：首先编制单机设备部件补油标准和更换油脂标准，然后编制化验油的标准，一般对（）要进行油化验。
单选题标准体积管两个检测开关之间的标准容积值是予先经过反复精确的标定程序标定得出，而且（）A误差稳定B非常精确C复现性好D达到标准
判断题工程检查不需要编制检查方案，临时组织人员即可实施检查，由每个人自行准备。A对B错